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En el cuarto piso de Virgin Hotels New York, Juan Manuel Barrientos lleva su cocina sensorial a uno de los mercados gastronómicos más exigentes del mundo. El resultado no pretende reproducir un país: busca convertirlo en experiencia. POR FDLA SPOTLIGHT Para comprender realmente la visión de Juan Manuel Barrientos había que atravesar la puerta de uno de sus restaurantes y sentarse a la mesa. Esa mesa, en el capítulo más reciente de su historia, se encuentra en el cuarto piso d

By Chef Flor Franco Hay ciudades que se conocen caminando, otras mirando el mar. San José del Cabo, para mí, se entiende probándolo. Como una amante de la cocina, cuando llego a un destino no busco únicamente dónde comer bien. Busco entender qué dice ese lugar a través de sus ingredientes, sus técnicas, sus productores y la forma en que sus cocineros interpretan el territorio. En San José del Cabo encontré una escena gastronómica que ha madurado con carácter: una cocina qu